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烏魚子品質優劣可以從外表判斷，好的烏魚子外形美觀，大小厚薄一致，沒有殘肉或其它附著物，卵粒均齊色澤亦黃，而有透明感，乾溼度適中軟硬合宜味道好，口感佳，無過鹹或過淡之感。挑選養殖烏魚子，最好挑顏色呈橘黃色、外觀亮麗勻稱的，有血絲、皺紋、黑斑的，代表沒有處理的很乾淨。另外，還可用手觸摸一下，太乾、太濕都不好，最好挑捏下去可以彈上來的，表示水分、濕度剛好，吃起來口感較香、甜，才不會有油腥味。
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雲林區漁會頂級金鑽烏魚子
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烏魚子 (2)
