台灣十大優質烏魚子

烏魚子品質優劣可以從外表判斷，好的烏魚子外形美觀，大小厚薄一致，沒有殘肉或其它附著物，卵粒均齊色澤亦黃，而有透明感，乾溼度適中軟硬合宜味道好，口感佳，無過鹹或過淡之感。挑選養殖烏魚子，最好挑顏色呈橘黃色、外觀亮麗勻稱的，有血絲、皺紋、黑斑的，代表沒有處理的很乾淨。另外，還可用手觸摸一下，太乾、太濕都不好，最好挑捏下去可以彈上來的，表示水分、濕度剛好，吃起來口感較香、甜，才不會有油腥味。

如果買到的烏魚子有些顏色比較黑，請不用緊張，不要以為它是有問題的產品，經詢問加工業者所說的情形，是因為烏魚魚體本身體質關係，就如同人類，有黑、有黃、有白不同膚色，所以製作出來的顏色自然就有差異了。雖然較為橙黃色的顏色比較漂亮送禮好看，其實烏魚子本身的口味及品質是不會變的，敬請安心食用。一般天然烏魚子會有不同的顏色由橘黃-橘紅-暗紅-棕紅-黑紅會有如此的現象乃因烏魚的成熟度不同所致，當烏魚成熟度越高顏色會越傾向棕紅甚至黑紅一般自己吃建議傾向顏色較深因為吃起來會較香但必須注意如果烏魚子很黑，摸起來是軟軟的或硬梆梆的，烏魚子邊緣可以看出非常厚黃色的油，那最好別選。但如有出油的現象那是正常(烏魚子本來就含有較多的魚甘油)或烏魚子出現白色霧霧的，那是因為烏魚子中胺基酸釋放所致，是正常現象。送禮為求好看，很多人會希望顏色淡些，相對的成熟度低，吃起來就較沒來麼香，各有千秋。

用天然古法製作的烏魚子，經太陽的溫度曬製下，烏魚子顏色也會較深，因太陽的關係，烏魚子在曬製的過程會不斷的出油。所以經古法製作的烏魚子吃起來味道較香，如果以最新技術放冷氣房讓它自行脫水，可以省下許多人力，但烏魚子不會出油，吃起來較不香。再者沒有經過太陽的曬製，顏色像虎珀色(很漂亮)。